Ingredienti per una teglia (ø 26 cm)
Impasto:
3 uova
90 g di zucchero
90 ml di olio
70 ml di succo d’ananas
1/2 bustina di lievito in polvere
180 g di farina
1° strato:
1 barattolo di ananas a fette (340 g di peso sgocciolato)
500 ml di succo d’ananas
1 1/2 bustina di crema pasticcera alla vaniglia in polvere
1 cucchiaio di zucchero
2° strato:
500 g di yogurt naturale (3,5% di grassi)
200 g di panna montata
1 bustina di panna da cucina
2 bustine di zucchero vanigliato
6 cucchiai di sciroppo di cocco
6 foglie di gelatina o 1 confezione di gelatina macinata
3° strato
150 ml di liquore Blue Curaçao (o mescolare 70 ml di sciroppo con 80 ml di acqua)
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina bianca
Preparazione:
Per la pastella, sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Mescolare l’olio e il succo d’ananas e incorporarli al composto di uova. Mescolare la farina con il lievito e setacciare. Aggiungere con cautela la farina. Versare la pastella in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 150°C (forno ventilato) per 20 minuti. Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.
Scolare le fette di ananas. Tagliare tre fette di ananas a fette sottili e metterle da parte. Tagliare il resto delle fette di ananas a cubetti. Scaldare 400 ml di succo d’ananas in una casseruola. Mescolare il resto del succo d’ananas con la polvere di budino alla vaniglia e mescolare al succo nella casseruola. Portare il budino a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero e l’ananas
e mescolare. Lasciare raffreddare leggermente e distribuire sulla pastella.
Montare la panna con il montalatte e lo zucchero vanigliato a neve ferma e raffreddare. Mescolare lo yogurt con lo sciroppo di cocco. Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni della confezione e mescolarla rapidamente allo yogurt. Mettere il composto di yogurt in frigorifero. Non appena il composto inizia a gelificare, incorporare la panna e distribuire il composto sulla crema all’ananas. Lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Per la glassa, mettere in ammollo la gelatina. Mescolare il Blue Curaçao con l’acqua e 2 cucchiai di zucchero e scaldare leggermente in una casseruola. Strizzare la gelatina e aggiungerla al liquido nella casseruola, mescolando con una frusta finché la gelatina non si è completamente sciolta. Raffreddare brevemente il liquido. Distribuire le fette di ananas sottili sul composto di yogurt e versare con cura la glassa sulla frutta. Riporre in frigorifero per circa 3 ore.
