Ingredienti:
Tre grandi pere
Un rotolo di pasta sfoglia
Rivestimento
Due cucchiai di polvere di mandorle
20 litri di latte
2 uova
1 cucchiaio di panna doppia
1 bustina di zucchero vanigliato
10 cl di liquore alla pera (o in alternativa 10 cl di estratto liquido di mandorle amare)
Preparazione:
Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta e disporla in una tortiera.
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere la teglia per 3 minuti per rendere croccante la pasta.
Togliere la teglia dal forno.
Distribuire uniformemente la polvere di mandorle sulla pasta.
Friggere le pere in un po’ di burro e zucchero.
Disporre le pere in quarti a rosetta sulla pasta.
Per il ripieno, seguire le istruzioni riportate di seguito:
Rompere due uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta come se si trattasse di una frittata, quindi aggiungere il latte, la panna e lo zucchero vanigliato e mescolare fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un goccio di liquore alla pera o, in alternativa, 10 cl di estratto liquido di mandorla amara al composto per un sapore più intenso.
Distribuire la copertura sulla crostata e infornare a 220° per 30-40 minuti.
Quando la crostata è dorata, toglierla dal forno.
