I cannoli sono certamente i re della pasticceria siciliana. Questa ricetta è un’altra via al mascarpone e alle nocciole.
Se cercate la ricetta dei cannoli siciliani, questa è la strada da seguire.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 350gr di farina
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 60gr di strutto (o di burro)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 50ml di Marsala
Per la crema al mascarpone
- 750gr di mascarpone
- 75gr di gocce di cioccolato
- 250gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Per la decorazione
- nocciole tritate
- cioccolato fuso
- zucchero a velo
Metodo di preparazione
- La crema al mascarpone :Sbattere il mascarpone con gli zuccheri e un piccolo pizzico di sale. Il composto deve diventare liscio. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare delicatamente, quindi coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero.
- L’impasto:Nella ciotola di un robot da cucina o a mano, mescolare tutti gli ingredienti per formare un impasto liscio e omogeneo. Impastare per 5-10 minuti. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Con un mattarello, stendete la pasta a uno spessore di 2 millimetri. Tagliare dei cerchi di circa 9 cm di diametro con un tagliabiscotti o con un bicchiere.
- Riscaldare il bagno di frittura (180°C).
- Imburrare i tubi di acciaio inossidabile. Avvolgere i tondi di pasta intorno ai cilindri, sigillando le estremità con l’albume d’uovo e friggere fino a doratura (20 secondi, è molto veloce!).
- Togliere delicatamente il cilindro senza bruciarsi! Scolate i cannoli su carta assorbente. Attenzione: non lasciate che i cannoli si raffreddino sui cilindri o sarà difficile rimuoverli.
