Il fondant au lait o lattaiolo toscano è un dolce regionale molto antico, che vi sorprenderà per la sua semplice bontà. Si tratta di una sorta di crema morbida – fatta di latte, uova, zucchero e farina – che, una volta cotta, si rassoda e sprigiona il suo meraviglioso aroma di cannella e limone. Il risultato finale è una tenera delizia con una crosticina deliziosa, da mangiare tiepida al cucchiaio o calda a quadretti, spolverata abbondantemente di zucchero a velo.
Questo dolce, pur essendo cremoso, viene solitamente servito come uno sformato che esce dallo stampo in cui è stato cotto, come una sorta di “budino solido” da mangiare tagliato a quadretti e cosparso di zucchero a velo.
Scoprite come prepararlo seguendo la nostra ricetta passo passo e servitelo come fine pasto o come vera e propria merenda.
Ingredienti
- 1 L di latte
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 4 uova
- 1 baccello di vaniglia vaniglia
- limone
- cannella in polvere
- zucchero in polvere
- burro e farina per la teglia
- sale
Metodo di preparazione
- Scaldare il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto nel senso della lunghezza e un pizzico di cannella.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, sbattere a lungo i tuorli d’uovo con il restante zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e molto chiaro.
- Aggiungere la farina e mescolare. Versare quindi il latte raffreddato su questo composto, filtrandolo.
- Battere gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli delicatamente al composto.
- Foderare una pirofila (circa 30×18 cm) con carta da forno, ungerla e infarinarla, quindi versarvi il composto. Infornare a 170°C per circa 45 minuti.
- Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare, poi metterla in frigorifero per almeno 3 ore, quindi rimuoverla dalla teglia.
