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Gli involtini di cavolo ripieni, noti anche come involtini di cavolo o holubtsi, sono un piatto delizioso e sostanzioso originario dell’Europa orientale. Sono costituiti da foglie di cavolo cotte avvolte da un ripieno di carne macinata, riso e vari condimenti. Ecco la ricetta base per preparare gli involtini di cavolo ripieni:
Ingredienti:
- 1 grande testa di cavolo verde
- 1 lb (450 g) di carne macinata di manzo o di maiale (o una combinazione di entrambi)
- 1 tazza di riso cotto
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 1 uovo grande
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di paprica
- 1/4 cucchiaino di timo secco
- 1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro
- 1 tazza di brodo di pollo o di manzo
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- Prezzemolo fresco, tritato (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni:
- Preparare il cavolo: Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Togliere il torsolo dalla testa del cavolo e separare con cura le foglie, mantenendole intatte. Sbollentare le foglie nell’acqua bollente per 3-4 minuti o finché non sono tenere e flessibili. Scolare e mettere da parte a raffreddare.
- Preparare il ripieno: In una grande ciotola, unire la carne macinata, il riso cotto, la cipolla tritata, l’aglio tritato, l’uovo, il sale, il pepe, la paprica e il timo. Mescolare bene fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Assemblare gli involtini di cavolo: Stendete una foglia di cavolo sulla superficie di lavoro con l’estremità del gambo rivolta verso di voi. Mettere un cucchiaio di ripieno (da 1/4 a 1/3 di tazza, a seconda delle dimensioni della foglia) vicino all’estremità del gambo della foglia. Ripiegare i lati della foglia, quindi arrotolare la foglia dall’estremità del gambo, racchiudendo il ripieno. Ripetere l’operazione con le foglie e il ripieno rimanenti.
- Preparare la salsa: In una ciotola media, mescolare la salsa di pomodoro, il brodo di pollo o di manzo, lo zucchero di canna, il succo di limone e la salsa Worcestershire.
- Cuocere gli involtini di cavolo: In una pentola grande o in una padella profonda, mettere sul fondo uno strato di foglie di cavolo inutilizzate o strappate per evitare che gli involtini si attacchino. Disporre gli involtini di cavolo, con la cucitura rivolta verso il basso, in un unico strato sopra le foglie. Versare la salsa in modo uniforme sugli involtini. Portare a ebollizione a fuoco lento, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 1 o 1,5 ore, o fino a quando gli involtini di cavolo sono teneri e cotti: Togliere con cura gli involtini di cavolo dalla pentola o dalla padella e disporli su un piatto da portata. Distribuire una parte della salsa sugli involtini e guarnire con prezzemolo fresco tritato, se si desidera. Servire la salsa rimanente a parte per insaporire ulteriormente.
