TORTA DI PESCHE E CREMA
Ingredienti
Per la base:
-75 g di burro (morbido)
-75 g di zucchero
-1 bustina di zucchero vanigliato
-2 uova
-125 g di farina di frumento (ad es. 405 universale)
-1 cucchiaino di lievito in polvere
-1 pizzico di sale
Per il ripieno :
-1 barattolo(i) di pesche da 1 gr.
Per la crema :
– 500 g di ricotta (a basso contenuto di grassi, può essere anche formaggio cremoso)
-un po’ di zucchero
-2 tazze di panna (= 400 ml)
-1 busta di gelatina in polvere
Preparazione.
Preriscaldare il forno a circa 200° (calore superiore e inferiore, se si usa il calore rotante circa 170°).
Per la base, sbattere il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere le uova una alla volta. Mescolare la farina con il lievito e il sale e aggiungerli a cucchiaiate.
Imburrare una teglia rimovibile (26 cm di diametro) e cospargerla di pangrattato, quindi stendervi l’impasto in modo che sia liscio. Infornare per 20-25 minuti fino a doratura, quindi far riposare brevemente nella teglia (circa 10 minuti) prima di toglierla e farla raffreddare su una griglia.
Scolare bene le pesche (recuperando un po’ di succo, che servirà comunque) e tagliarle a fettine sottili. Rimettere la base nella teglia (nel frattempo sciacquata) (io capovolgo anche la base della teglia e ritaglio un pezzo di carta da forno per la base, che rende più facile il trasferimento sul piatto di portata in seguito) o mettere un anello da forno intorno alla base. Dividere le fette di pesca dal centro verso l’esterno (se necessario, lasciarne qualcuna per la decorazione).
Per la crema, mescolare la ricotta con la panna e un po’ di zucchero (a seconda dei gusti, io di solito uso 3-5 cucchiai, ma potete usarne fino a 100 g se vi piacciono le cose molto dolci) e 2-3 cucchiai di succo di pesca (se vi siete dimenticati di procurarvelo, potete anche usare 1-2 cucchiai di succo di limone o aggiungerne un po’ di più, rende il sapore ancora più fresco).
Sciogliete la gelatina in polvere (se volete essere sicuri, potete usarne 1 e mezzo) secondo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciatela gonfiare e riscaldatela (il più basso possibile). Quando è completamente sciolta, aggiungere la crema di formaggio a cucchiaiate e mescolare ogni cucchiaiata separatamente. Quando circa la metà è stata incorporata, la massa di gelatina può essere versata nella crema di formaggio e mescolata bene. Versare quindi il composto sulle pesche e distribuirlo in modo omogeneo. Mettete ora la torta in frigorifero (o in un altro luogo fresco, ad esempio in cantina) e lasciatela indurire per almeno 3 ore (preferibilmente per tutta la notte).
Quindi togliere l’anello/cerchio dalla teglia e decorare la torta a piacere: panna montata (decorazione di panna in qualsiasi forma), decorazioni di cioccolato, scaglie/foglie di cioccolato, vermicelli di zucchero colorati o quarti di pesca (se ne sono rimasti).
Varianti: – Per questa torta sono adatte anche altre conserve di frutta, io l’ho già fatta con le ciliegie (il succo di ciliegia dà poi una bella crema rosa), naturalmente anche la frutta fresca è adatta, ad esempio le fragole.
– Potete anche aumentare la quantità di ricotta (fino a 750 g) e di panna (fino a 500 ml); se volete più panna, allora vi servono 2 bustine di gelatina in polvere e un anello da crostata con il bordo particolarmente alto – il fondo è molto adatto anche per la cottura in una tortiera di frutta e viene poi semplicemente ricoperto di frutta e ricoperto di glassa per crostata. Lo uso spesso anche per sostituire la base di biscotti in altre torte. Ho anche preparato un tiramisù con questo impasto quando non avevo biscotti di spugna in casa.
