Queste barrette alla crema di cocco fatte in casa iniziano con una facile crosta di torta, riempita con un denso ripieno cremoso e sormontata da panna montata fresca. È ricca, dolce e deliziosa come il cocco.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Calorie: 500 kcal
Porzioni: 15
INGREDIENTI:
Crosta:
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato freddo
- 2 tazze di farina
- 3/4 di tazza di zucchero a velo
Ripieno:
- 3 tazze di metà e metà
- 3 tazze di latte di cocco
- 4 uova grandi
- 1 1/2 tazza di zucchero semolato
- 2/3 tazze di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazze di cocco zuccherato in scaglie
- 1/2 cucchiaino di estratto di cocco
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Guarnizione:
- 1 tazza di cocco in scaglie zuccherato
- 2 tazze di panna da montare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di zucchero a velo
ISTRUZIONI:
Preparare la crosta:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Foderare una teglia da 9 X 13 pollici con un doppio spessore di foglio di alluminio, lasciando che 2-3 pollici si estendano sui lati lunghi. Spruzzare abbondantemente con spray antiaderente.
- Unire gli ingredienti della crosta e distribuirli nella teglia. Cuocere in forno preriscaldato per 18-20 minuti, finché i bordi della crosta non iniziano a dorarsi. Mettere da parte e far raffreddare.
- Su una teglia con bordo, distribuire 1 tazza di cocco in uno strato sottile e tostarlo in forno preriscaldato fino a doratura. Mettere da parte e utilizzare per la guarnizione.
Preparare il ripieno:
- In una ciotola, sbattere insieme metà e metà e i tuorli d’uovo. In una casseruola media, a fuoco medio, unire lo zucchero e l’amido di mais.
- Mescolare lentamente la miscela di metà e metà continuando a sbattere.
- Portare la fiamma ad alta intensità e continuare a sbattere. Dopo qualche minuto si noterà che il composto si è addensato.
- Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare il latte, il cocco, l’estratto di cocco e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere l’estratto di cocco e di vaniglia e la noce di cocco.
- Distribuire quindi il composto del budino sulla crosta. Lasciare raffreddare per qualche minuto.
Preparare la guarnizione:
- è necessario utilizzare l’accessorio frusta del mixer (o una ciotola e una frusta se si lavora a mano). Versare 2 tazze di panna da montare e portare il mixer a un livello medio-alto.
- Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolare fino a quando la panna montata non formerà dei picchi morbidi.
- Distribuire la panna montata sul ripieno della torta raffreddato e ricoprire con il cocco rosolato.
- Mettere in frigo fino a quando non si sarà solidificata, circa 2 ore. Tagliare a barrette.
SUGGERIMENTI E TRUCCHI:
- La panna fresca può essere sostituita dalla panna montata fatta in casa.
- La torta alla crema di cocco appena sfornata si conserva per circa 3 o 4 giorni in frigorifero.
- La crema di cocco Savoy e la crema di cocco Nature’s Charm sono le migliori creme di cocco sul mercato.
