INGREDIENTI:
Per l’impasto:
- 150 g di semi di papavero
- 100 g di cocco grattugiato
- 100 g di zucchero
- 100 g di nocciole macinate
- 8 pezzi di albume
- 4 tuorli d’uovo
- Per la crema:
- 4 tuorli d’uovo
- 2 tazze di latte
- 1 pck. di crema pasticcera in polvere aromatizzata alla vaniglia
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di liquore alla ciliegia
- 250 g di burro
Per lo strato di ciliegie:
- 450 g di ciliegie acide dal freezer
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di farina di mais
- Per la glassa:
- 100 g di cioccolato bianco
- Olio come richiesto
PREPARAZIONE:
- Montare gli albumi a neve e incorporare lo zucchero in un colpo solo. Quando gli albumi sono montati a neve e lucidi, aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta. Quindi incorporare i semi di papavero, le scaglie di cocco e le nocciole tritate.
- Stendere l’impasto su due teglie rivestite di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti. Lasciare quindi raffreddare.
- Mescolare i tuorli d’uovo, lo zucchero e la crema pasticcera in polvere, aggiungere una tazza di latte e mescolare finché non si formano grumi. Portare a ebollizione il latte rimanente, aggiungere il composto mescolato e far bollire fino a ottenere un budino denso. Lasciare raffreddare.
- Lavorare il burro a crema, aggiungere il budino freddo a cucchiaiate e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il succo di limone e il liquore alla ciliegia.
- Mettere le ciliegie in una casseruola, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Aggiungere il succo di limone. Mescolare la maizena con due cucchiai d’acqua e aggiungerla alla pentola. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente.
- Distribuire il composto di ciliegie su una sfoglia, spalmarvi sopra la crema pasticcera, coprire con l’altra sfoglia e ricoprire la parte superiore con la glassa al cioccolato bianco.
