Il pot-au-feu è considerato uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria francese. Si tratta di una pietanza composta da carne di manzo brasata a lungo a bassissima temperatura in un brodo aromatizzato con verdure e un bouquet garni.
Per due persone occorrono
1 porro
2 patate
500 grammi di manzo magro
4 ossa di midollo
4 carote
1 rapa
1 cipolla
4 chiodi di garofano
1 bouquet garni
1 dado da brodo, gusto pot-au-feu
Sale, pepe
Preparazione:
Prima di iniziare, lavare le carote, i porri, le rape e le patate. Per prepararli al consumo, sbucciarli e tagliarli in piccoli pezzi.
La carne deve essere tagliata a dadini o a fette.
Infilzare la cipolla con quattro chiodi di garofano dopo averla sbucciata e sciacquata velocemente in acqua fredda.
In una pentola a pressione, versare due litri d’acqua sulle ossa midollari. Alzare la fiamma fino all’ebollizione.
Con un cucchiaio, eliminare la schiuma bianca che è salita in superficie del brodo.
Le carote, i porri, le patate e le rape devono unirsi ai cubetti di carne e al bouquet garni nella pentola.
Coprire il tegame e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per un’ora con pepe e sale.
Servire il piatto con un contorno di pane tostato e un tocco di senape.
