Gli esperti cambiano rotta: i tuberi più popolari durano di più e si conservano meglio in frigorifero. Le patate si conservano meglio in frigorifero. Per anni, gli esperti hanno sconsigliato di tenere le patate in frigorifero, dicendo che ciò comportava un rischio per la salute. Ora un nuovo studio cambia le regole. Le patate non solo possono essere conservate in frigorifero, ma dovrebbero esserlo, perché durano più a lungo e riducono gli sprechi.
Le patate si conservano meglio in frigorifero: rischio acrilammide
In passato si pensava che la conservazione delle patate crude a basse temperature portasse alla formazione di zuccheri extra. Questi zuccheri si trasformavano in acrilammide, una sostanza considerata cancerogena quando le patate venivano fritte, arrostite o cotte al forno.
Nuove regole per la conservazione di altri alimenti
Oggi gli esperti dicono che conservare le patate in frigorifero è un buon modo per ottenere il massimo. Ma non solo: ci sono nuove regole per la conservazione di altri alimenti. Innanzitutto, il pane non dovrebbe mai essere conservato in frigorifero, così come le banane, i pomodori e i cetrioli. Le basse temperature alterano la consistenza dei pomodori e inibiscono gli enzimi che conferiscono loro sapore. Eppure due terzi degli intervistati ammettono di tenerli in frigorifero.
Attenzione a pane, cipolle e aglio
I cetrioli diventano molli a basse temperature. Il pane dovrebbe essere conservato in un sacchetto di cotone o di plastica riutilizzabile. Le cipolle e l’aglio devono essere conservati in un armadio buio e asciutto. Ogni giorno le famiglie buttano via milioni di fette di pane e 4,4 milioni di patate. In totale, ogni anno vengono buttati via 4,4 milioni di tonnellate di cibo, con un costo medio di 200 euro a persona e un notevole impatto ambientale.
Come conservare meglio gli alimenti
Esiste un’arte nel riordinare il frigorifero per ridurre i consumi. Il ripiano superiore è il più caldo e il migliore per i cibi pronti come il formaggio. I ripiani centrali sono i più freddi e sono i migliori per uova, latte e avanzi. Il ripiano inferiore è il più freddo, ideale per conservare carne, pollame e pesce crudi. L’apertura uniforme dello sportello lo rende una delle zone più calde e quindi non è adatto a latte e uova. La frutta e la verdura possono essere conservate nei cassetti inferiori, ma devono essere tenute separate perché la frutta produce un gas chiamato etilene, che accelera il decadimento delle verdure.
