Ingredienti: per 40 pezzi
- 250 g di zucchero semolato
- 80 g di burro semi-salato
- 80 g di panna da montare
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 g di fleur de sel
Preparazione :
FASE 1
Fare un caramello a secco con lo zucchero, procedendo un po’ alla volta, evitando di surriscaldarlo.
FASE 2
Una volta sciolto lo zucchero, riscaldare a 180°C.
FASE 3
Aggiungere quindi la panna da montare precedentemente riscaldata. Mescolare costantemente.
FASE 4
Quando il composto raggiunge i 140°C, togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, la vaniglia e il fleur de sel.
FASE 5
Mescolare bene.
FASE 6
Versare il caramello in mini stampi di silicone e lasciare raffreddare per 2 ore.
FASE 7
Sformarli e avvolgerli nella carta da caramelle.
