Ingredienti
Per la pasta:
150 g di burro
1 pizzico di sale
300 g di farina
50 ml di acqua
Per la copertura:
3 cucchiai di marmellata di albicocche
Per la guarnizione:
5 uova, separate
300 g di zucchero
500 g di formaggio a strati
500 g di mascarpone
250 g di ricotta
1 limone, il suo succo
2 cucchiai di amaretto, facoltativo
100 g di farina di mais.
Preparazione
Sbattere il burro con il sale fino a renderlo spumoso. (Se vi piace più dolce, sbattetelo con 75 g di zucchero fino a renderlo spumoso. Per me, la torta è abbastanza dolce senza zucchero nell’impasto). Aggiungere gradualmente la farina e l’acqua. Impastare quindi la pasta morbida con le mani.
Stendere 2/3 della pasta e foderare il fondo e i lati della teglia unta. Spalmare con la marmellata.
Stendere il resto della pasta a misura della base della teglia e disporla sopra, premendo leggermente i bordi.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, mescolare gradualmente il formaggio a strati, il mascarpone e la ricotta. Aggiungere quindi il succo di limone e l’amaretto e setacciare la farina di mais. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve e incorporare con cura gli albumi sbattuti. Versare il composto sulla pasta.
Cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti.
Quindi estrarre e tagliare a circa 2 cm di profondità dal lato tutto intorno. Dopo 10 minuti, rimettere in forno e cuocere per altri 20-25 minuti.
