ecco la ricetta tradizionale per fare la crema pasticcera, presente in molte ricette, è una ricetta facile da realizzare
Ingredienti
- Per circa 1 litro di crema pasticcera
- 1/2 l di latte
- 100 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 60 g di amido di mais o farina
- 1/2 di vaniglia
- . g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 60 g di amido di mais o farina
- 1/2 baccello di vaniglia
Preparazione
- In una casseruola, versare mezzo litro di latte. Raschiare mezzo baccello di vaniglia con un coltello e aggiungere i semi e il baccello al latte. Portare il tutto a ebollizione a fuoco basso per infondere la vaniglia nel latte.
- Separare i tuorli dagli albumi di 5 uova e metterli in una ciotola o in una terrina. Versare 100 grammi di zucchero e sbattere energicamente con una frusta finché il composto non sbianca e i cristalli di zucchero non sono sciolti.
- Aggiungere gradualmente 60 grammi di amido di mais (tipo maizena) o, in mancanza, di farina, al composto di tuorli e zucchero. Una volta che il composto è ben amalgamato, versare metà del latte aromatizzato alla vaniglia – appena bollente – sul composto di crema.
- Mescolare prima delicatamente e poi più energicamente per sciogliere la crema. Quando la crema è morbida, versarla nuovamente nel tegame con la restante metà del latte.
- Riportare il tegame a fuoco basso. Mescolare continuamente fino alla comparsa delle prime bolle, che coincidono con l’addensamento della crema. Quest’ultima deve rimanere morbida.
- Quando la crema è sufficientemente cotta, spegnere il fuoco e continuare a sbatterla per farla raffreddare più rapidamente.
- Per evitare che si formi una crosta secca in superficie, tamponare la crema con circa 50 grammi di burro. In questo modo la crema rimarrà morbida e lucida.
