Scoprite la ricetta della Crème Anglaise, una ricetta molto semplice e veloce, alla portata di tutti, che servirà come base per molti dessert come isole galleggianti, gelati, ecc. È un accompagnamento ideale per moelleux e fondant al cioccolato.
Ingredienti
- 4 tuorli d’uovo
- 500 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais (maizena)
- Una bacca di vaniglia
Preparazione
- In una casseruola, versare il latte e inserire anche il baccello di vaniglia, che avrete privato dei semi interni, che serviranno per aromatizzare le uova.
- Riscaldate il latte a fuoco molto basso e, nel frattempo, possiamo dedicarci alla preparazione delle uova per la crema pasticcera.
- In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la maizena; dobbiamo ottenere una crema senza grumi e la maizena è molto utile.
- Rimuovere il baccello di vaniglia dal latte e versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, versarlo nel tegame e mescolare continuamente la crema fino a quando non sarà densa e corposa, non è necessario fermarsi, basta un attimo e i pezzi.
- Rimuovere la crema pasticcera dal fuoco e versarla immediatamente in un contenitore per farla raffreddare.
- Variazioni e consigli: È meglio usare l’amido di mais non solo perché rende il suo sapore più delicato, ma evita la formazione di grumi e la riuscita della crema è più facile.
- Potete aromatizzare la crema pasticcera a vostro piacimento; al posto della vaniglia, potete mettere della scorza d’arancia e se volete farla al cacao, basta sostituire 15 grammi di amido di mais con 15 grammi di cacao amaro e aggiungere 30 grammi di zucchero.
