Biscotti ripieni con due mele e un uovo
Gli ingredienti
2 mele
succo di mezzo limone
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di zucchero semolato
un cucchiaio di marmellata di albicocche
un po’ di cannella
1 uovo
un pizzico di sale
8 g di zucchero vanigliato
50 g di zucchero semolato
succo di mezzo limone
50 g di burro fuso
4 g di lievito in polvere
230-250 g di farina doppio zero
zucchero semolato
Preparazione
La prima cosa da fare è sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Versiamo poi questi pezzi in una padella antiaderente e spremiamo il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero semolato, un pizzico di cannella e un cucchiaio di burro.
Cuociamo a fuoco medio, mescolando con una spatola. Quando le mele hanno preso colore, aggiungiamo un cucchiaio di marmellata di albicocche e mescoliamo ancora.
Quando le mele sono cotte, le lasciamo raffreddare su un piatto. Prendiamo ora una palla larga e profonda e vi rompiamo un uovo. Aggiungiamo un pizzico di sale, 8 grammi di zucchero vanigliato, 50 grammi di zucchero semolato e mescoliamo con una frusta a mano.
Versiamo quindi il succo di mezzo limone nel composto, facendolo passare attraverso un setaccio. Mescoliamo ancora con la frusta e aggiungiamo 50 grammi di burro fuso. Mescoliamo ancora e aggiungiamo 4 grammi di lievito in polvere.
Poi 250 grammi di farina doppio zero, che aggiungiamo poco alla volta. Mescoliamo prima con una spatola, poi con le mani. Quando abbiamo un impasto compatto, lo lavoriamo con un mattarello su un foglio di carta da forno.
Ottenuta una sfoglia più o meno rettangolare, vi versiamo le mele in padella: lo facciamo su una metà della sfoglia, mentre l’altra metà viene ripiegata sulle mele e sigillata con l’altra metà con la punta delle dita, poi con una forchetta.
Con una spatola, tagliamo tanti piccoli pezzi di questa pasta e li disponiamo su una teglia ricoperta di carta da forno.
Mettiamo in forno a 180 gradi per venti minuti.
Una volta cotti, cospargiamo i nostri eleganti biscotti con zucchero a velo.
Buon lavoro, buon divertimento e buon appetito!
