Ingredienti :
– 4 fette di foie gras
– Tre o quattro mele
– 2 o 3 pizzichi generosi di miscela di quattro spezie
– Un bicchiere da mezzo litro di calvados o cognac
– 10 g di zucchero
– Pepe e sale
Preparazione:
Tagliare la fetta di destra con un cutter circolare di 6 cm.
Per le altre fette, ripetere l’operazione.
Tagliare 4 ottime fette di foie gras.
Posizionare la fetta all’interno dell’anello.
Con i pezzi rimanenti, riempire gli spazi vuoti.
Mettere una riserva in frigorifero.
Utilizzare il grasso giallo delle fette di foie gras per soffriggere le mele.
Utilizzare una quantità di grasso pari a un cucchiaio.
Le mele devono essere tagliate in quarti e poi in piccoli pezzi.
Mettere la padella a fuoco medio-alto (ma attenzione!).
Il grasso fuso deve essere aggiunto alle mele.
Aggiungere un po’ di zucchero, una miscela di 4 spezie, sale e pepe.
Aggiungere il cognac quando le mele iniziano ad ammorbidirsi.
Poi date fuoco!
Fin da quando ero bambina, mi piace il momento in cui il contenuto di una padella viene fiammeggiato.
Mentre alcune mele si sciolgono e caramellano, continuare a cuocere le altre mele.
Lasciare raffreddare completamente.
La salsa di mele deve essere versata nei cerchi.
Utilizzare un cucchiaio per lisciare la superficie.
Lasciare riposare per almeno tre ore in un luogo fresco.
Prima di servire, utilizzare un asciugacapelli per asciugare il bordo esterno del cerchio.
