Le cotolette di melanzane sono una deliziosa ricetta di fette di melanzane impanate e grigliate, servite con una salsa di pomodoro fresco e parmigiano grattugiato. Questa ricetta è facile da preparare, sana e deliziosa, perfetta per un pasto serale o una cena in famiglia.
Ingredienti
- 300 g (1 lattina) di pomodori
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di origano
- 2 melanzane medie
- 30 g (¼ di tazza) Parmigiano
- 2 palline di mozzarella
- 120 ml (½ tazza) di latte
- 2 uova
- Farina
- 1 cucchiaino di basilico secco
- Chapelure
Preparazione
- In una padella media, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato.
- Versare i pomodori in scatola e cuocere la salsa per 10 minuti.
- Affettare le melanzane e cuocerle al microonde per 5-7 minuti ad alta temperatura, lasciarle raffreddare.
- Mettere un cucchiaio di salsa sopra una melanzana, aggiungere una fetta di mozzarella, parmigiano e basilico secco. Coprire con un’altra fetta di melanzana.
- Passare la melanzana nella farina, immergerla nell’uovo, quindi ricoprirla di pangrattato. Ripetere l’operazione di rivestimento con uovo e pangrattato ancora una volta.
- Friggere le melanzane nell’olio preriscaldato per 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Servire immediatamente.
