Provate questa splendida ricetta delle palline berlinesi con crema pasticcera, una vera delizia per la merenda di grandi e piccini.
Ingredienti
- Per l’impasto
- 250 gr di farina
- 60 gr di acqua
- 50 gr di latte
- 50 gr di burro
- 25 gr di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1,5 cucchiaini di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- La crema pasticcera ( ricca)
- 25 gr di burro
- Per la frittura
- 1 litro di olio neutro
- zucchero per cospargere le palline di Berlino
Preparazione
- Sciogliere il burro nel latte tiepido , reidratare il lievito nell’acqua per 5 minuti…
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, poi impasta…
- 10 minuti almeno a mano, oppure usa un robot da cucina… Lascia lievitare per 45 minuti coperto da un panno, poi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per tutta la notte… (Se non si vuole aspettare questo tempo, si può saltare la fase del frigorifero e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora o 2…
- Il giorno dopo, togliere l’impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, quindi stenderlo a 1,5 cm di spessore…
- Poi, ricavare dei dischi di 7 cm di diametro e disporli su una superficie infarinata. Coprirli con un panno pulito e infarinato e lasciarli lievitare per 1 ora…
- Per la crema pasticcera: Mentre i dischi di pasta riposano, preparare la crema pasticcera…
- Aggiungere il burro alla crema pasticcera ancora calda, mescolare fino a completo scioglimento e assorbimento…
- Porre la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente, lasciare raffreddare in frigorifero…
- Per la frittura: Riscaldare l’olio, a circa 160°C.
- Inglobare nell’olio al massimo 2 o 3 pezzi di pasta, girando spesso. Saranno cotti dopo 5 minuti.
- Quando avete finito, metteteli su carta assorbente, poi cospargeteli di zucchero (o di una miscela di zucchero e cannella)…
- Lasciate raffreddare… A temperatura ambiente, apriteli con un coltello o con le forbici. Mettere la crema in una sacca da pasticcere e riempire le ciambelle berlinesi con …
