Ingredienti
- 12 once di linguine (peso a secco)
- 1/2 tazza di acqua della pasta riservata
- 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- 4 spicchi d’aglio, tritati, divisi
- 1 cipolla, tritata
- 1 tazza di funghi, a fette
- 1 libbra (500) grammi di gamberetti
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale marino
- 1 confezione da 250 grammi di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 2 tazze di latte
- 1/2 tazza di parmigiano, grattugiato
- 1/2 tazza di mozzarella light, grattugiata
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Preparazione
Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione in una pentola di acqua bollente salata; scolarla e sciacquarla, conservando 1/2 tazza di acqua di cottura.
In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere metà dell’aglio per circa 30 secondi; aggiungere le cipolle e continuare a cuocere finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i funghi, una volta rosolati, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua e cuocere per un altro minuto. Mettere da parte, conservando il liquido nella padella.
Nella stessa padella, aggiungere l’olio rimanente e soffriggere l’aglio rimanente fino a renderlo fragrante. Aggiungere i gamberi e cuocere finché non iniziano a cambiare colore. Aggiungere il peperoncino, la paprica e il sale. Cuocere per 2 minuti. Mettere da parte con i funghi.
Aggiungere il formaggio cremoso e il latte alla pentola e far bollire a fuoco lento mentre si spezzetta il formaggio cremoso. Far sobbollire per circa 5 minuti, quindi aggiungere i formaggi. Una volta sciolto il formaggio, regolare il condimento.
Riportare il composto di gamberi e funghi nella padella e aggiungere la pasta. Aggiungere l’acqua di cottura riservata, 1/4 di tazza alla volta, solo se necessario.
Guarnire con il prezzemolo e servire
