I muffin di zucchine e mozzarella si mangiano preferibilmente caldi, ma sono ottimi anche freddi o tiepidi. Possono essere accompagnati da una piccola insalata verde con aceto.
Ingredienti
- 2 ciotole
- 1 insalatiera
- 1 teglia per muffin
- Per la torta
- 300g di farina
- 3 uova
- 200g di ricotta
- 100ml di latte
- 50ml di olio d’oliva
- 5g di lievito in polvere lievito in polvere
- 6 pizzichi di sale
- Per il ripieno
- 2 zucchine
- 100g di mozzarella
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di origano fresco
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare il forno a 180°.
- Lavare e grattugiare finemente le zucchine.
- Pelare e spremere l’aglio. Lavare e tritare le erbe aromatiche.
- Unisci tutto in una ciotola capiente e metti da parte.
- Taglia la mozzarella a quadratini o a striscioline e metti da parte.
- In una ciotola, versa la farina, il lievito e il sale e mescola il tutto.
- In una ciotola, aggiungi le uova, l’olio d’oliva, la ricotta e il latte e sbatti tutto insieme.
- Aggiungere il composto di uova e ricotta alla ciotola con la farina e mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
- Poi versare il ripieno (zucchine e mozzarella) e ripiegare leggermente.
- Riempire le teglie per muffin per 3/4 e poi metterle in forno per circa 15 minuti a 200°C.
- Una volta cotte, lasciarle raffreddare leggermente per 10 minuti.
