Ingredienti
UOVA: 6
FARINA TIPO 00: 500gr
LATTE: 1 litro
BURRO: 60gr
SALE MARINO: un pizzico
Istruzioni per l’uso
Per preparare l’impasto dei pancake, mettere le uova in una ciotola, sbatterle e aggiungere il latte e un pizzico di sale.
Setacciare la farina e aggiungerla al composto, aggiungere il burro fuso e raffreddato e amalgamare il tutto, eliminando eventuali grumi, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per cuocere i pancake, utilizzare una padella speciale di circa 20 cm, metterla sul fuoco con un po’ di burro e versarvi il composto, creando uno strato rotondo sottile e uniforme.
Attendere un minuto e se lo strato di pancake a contatto con la padella diventa dorato/bruno, allora un lato è cotto, quindi passare alla cottura dell’altro lato (9).
Una volta cotte, le frittelle possono essere farcite sia calde che fredde. C’è chi le piega a metà con il ripieno all’interno, chi le piega in quattro parti e infine c’è chi preferisce arrotolarle.
Quando le cucino ma non le uso tutte insieme, le lascio in frigorifero (le frittelle cotte si conservano al massimo per due giorni, mentre l’impasto crudo si mantiene al massimo per dieci ore) e quando voglio usarle come antipasto, taglio le frittelle in tante strisce lunghe e sottili come se fossero tagliatelle già cotte, poi le condisco con salsa di pomodoro o con panna e funghi. Le frittelle sono perfette come piatto unico o come antipasto, secondo o dessert. Tutto dipende dall’uso che se ne fa.
