Una ricetta di successo per una pastella per pancake facile e infallibile, secondo Pierre Hermé, perfetta, indulgente, leggera e soffice.
Ingredienti
- 2 uova intere
- 10 g di burro
- 100 g di farina
- 1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2,5 g (1/2 cucchiaino. (cucchiaino) di sale fino
- 25 cl di latte intero
- 30 ml (2 cucchiai) di acqua
- 15 ml (1 cucchiaio) di acqua di fiori d’arancio
Preparazione
- Aprire a metà il 1/2 baccello di vaniglia e raschiare i semi. In una ciotola, sbattere le uova per ottenere una frittata. Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde.
- Mettere la farina setacciata in una grande ciotola. Mescolare i semi di vaniglia o l’estratto di vaniglia, le uova e il sale.
- Aggiungere il latte e l’acqua.
- Aggiungere il burro fuso ed eventualmente l’acqua di fiori d’arancio, mescolando bene. Lasciare riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente (20°C). Al momento dell’uso, diluire la pastella con 10 ml di acqua.
- Scaldare una padella antiaderente, una volta calda imburrarla leggermente, quindi versare un piccolo mestolo di pastella per pancake e ruotare la padella per distribuire la pastella, quindi cuocere per 1 o 2 minuti, allentare i bordi con una spatola, quindi girare il pancake sull’altro lato per cuocerlo.
- Porre la crespella cotta su un piatto e coprirla con una campana di vetro o un altro piatto in modo che i bordi non si asciughino all’aria .
- Continuare in questo modo fino ad esaurimento della pastella per crespelle. Servite le crêpes con la guarnizione di vostra scelta: cioccolato, nocciole, miele, marmellata, zucchero, ecc.
